Перейти к содержимому


Настоящий салат Оливье — рецепт


  • Вы не можете ответить в тему
Сообщений в теме: 9

#1 Гость_EXTRIM_*

Гость_EXTRIM_*
  • Гости

Отправлено 31 Декабрь 2010 - 21:55

Настоящий салат Оливье — рецепт


Салат Оливье — очень популярный салат на постсоветском пространстве, считающийся праздничным (особенно новогодним). Название получил а честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

За рубежом известен как «русский салат».

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания.

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унес с собой в могилу. После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из завсегдатаев ресторана.

Ингредиенты салата Оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

половина тушки рябчика
2 картофелины
1 огурец
3 — 4 листа салата
2 стол. ложки Провансаля
3 раковые шейки
¼ стакана ланспика (желе)
1 чайная ложка каперсов
3 — 5 штук оливок

Правила приготовления салата Оливье

Нарезать бланкетами (ровными, прямыми, единообразными кусочками) филе жареного рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль.
Остудив, переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска Оливье готовится непременно из рябчиков.

Слишком сложно? Сделайте советский салат Оливье.



В советское время рецепты салата Оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими.

Ингредиенты стандартного советского Оливье

вареный картофель
яйца сваренные вкрутую
вареную колбасу (Докторскую)
маринованные огурцы
зеленый горошек

Все нарезается кубиками, перемешивается и заправлялось майонезом.

К настоящему салату Оливье этот рецепт, отношения не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы.

В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в Оливье добавляют репчатый лук, что нельзя признать приемлемым — это салат с нежным, мягким, «праздничным» вкусом, а острота лука сводит на нет саму идею салата.

Таблица примерного соответствия ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов салата Оливье:


«Дореволюционный» рецепт"
рябчики
раковые шейки
свежие огурцы
оливки и каперсы

«Советский» рецепт"
вареная колбаса
вареная морковь
маринованные огурцы
зелёный горошек



А еще тысячи рецептов ждут Вас в сервисе «Рецепты».

Источник: Онлайн-меню
  • GreenJek и Доцент это нравится

#2 GreenJek

GreenJek

    Надзиратель

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Cообщений: 13 335
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса
  • Интересы:рыбалка, кибер спорт, мафия

Отправлено 31 Декабрь 2010 - 22:00

Вовремя - спасибо!!!
Отель (гостиница) "Ника" Ильичевск http://hotel-nika.com
"Дом и Ника" http://dominika.ua - Мебель, обои, шторы, озеленение и многое другое...

#3 Гость_EXTRIM_*

Гость_EXTRIM_*
  • Гости

Отправлено 31 Декабрь 2010 - 22:13

Вовремя - спасибо!!!

;) :az:
  • GreenJek это нравится

#4 ReaLFx

ReaLFx

    :-)

  • Гость клуба
  • PipPipPipPipPipPip
  • Cообщений: 541
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса
  • Интересы:......

Отправлено 01 Январь 2011 - 14:44

Рецепт вкусно читается) Женя, в отеле Ника такой оливье смогут сделать :)?
  • GreenJek это нравится
доМой - интернет магазин. Столы раскладные трансформер - журнальные, обеденные, для ноутбука, подарки, канцелярия, гаджеты.
http://www.stolvip.com.ua

#5 GreenJek

GreenJek

    Надзиратель

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Cообщений: 13 335
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса
  • Интересы:рыбалка, кибер спорт, мафия

Отправлено 01 Январь 2011 - 14:54

У нас все могут сделать - были бы деньги:) Кстати Оливье делали на Мафию не раз - и многие просили добавки:)
Отель (гостиница) "Ника" Ильичевск http://hotel-nika.com
"Дом и Ника" http://dominika.ua - Мебель, обои, шторы, озеленение и многое другое...

#6 GreenJek

GreenJek

    Надзиратель

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Cообщений: 13 335
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса
  • Интересы:рыбалка, кибер спорт, мафия

Отправлено 02 Январь 2011 - 21:33

Еще так можно:)

Прикрепленные файлы

  • Прикрепленный файл  olivie.jpg   92,3К   33 скачиваний

Отель (гостиница) "Ника" Ильичевск http://hotel-nika.com
"Дом и Ника" http://dominika.ua - Мебель, обои, шторы, озеленение и многое другое...

#7 Elena

Elena

    Читатель

  • Гость клуба
  • PipPip
  • Cообщений: 21
  • Пол:Женщина
  • Город:Одесса
  • Интересы:Творчество, во всех его проявлениях в этом мире)

Отправлено 04 Март 2011 - 13:57

А рябчиков-то где достать можно? ;) Вообще можно где-то дичь купить, если знакомых охотников нет?
  • GreenJek это нравится
Из всего можно сделать искусство, самое главное в Мире - это ИДЕЯ!

#8 GreenJek

GreenJek

    Надзиратель

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Cообщений: 13 335
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса
  • Интересы:рыбалка, кибер спорт, мафия

Отправлено 04 Март 2011 - 14:46

Мда уж, ее чистить повешаешься....
Так у Витали ружье есть;)
Отель (гостиница) "Ника" Ильичевск http://hotel-nika.com
"Дом и Ника" http://dominika.ua - Мебель, обои, шторы, озеленение и многое другое...

#9 ВИТОС

ВИТОС

    Старожил

  • РК "Одесса"
  • Cообщений: 2 496
  • Пол:Мужчина
  • Город:ODESSA
  • Интересы:разносторонние

Отправлено 04 Март 2011 - 15:00

Мда уж, ее чистить повешаешься....
Так у Витали ружье есть;)


"Ружьё" у меня для души,по баночкам пострелять,но никак не для охоты :rolleyes:
  • GreenJek и Доцент это нравится

#10 GreenJek

GreenJek

    Надзиратель

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Cообщений: 13 335
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса
  • Интересы:рыбалка, кибер спорт, мафия

Отправлено 04 Март 2011 - 15:44

Или по карабликам - так берите ружье и приезжайте на мафию сегодня;)
Отель (гостиница) "Ника" Ильичевск http://hotel-nika.com
"Дом и Ника" http://dominika.ua - Мебель, обои, шторы, озеленение и многое другое...





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

пользователей, гостей, скрытых пользователей


Наши контакты: e-mail: greenjek47@gmail.com,